Угольный гриль - как выбрать правильный и как им пользоваться
Блюда из мяса, овощей, рыбы и грибов, запеченных на углях, во многих ресторанах и кафе становятся основой меню, год за годом оказываются в летних подборках рецептов, и, конечно, круглый год готовятся в домашних условиях.
Содержание статьи
- Что такое угольный гриль
- Плюсы и минусы угольных грилей
- Виды угольных грилей
- Чек-лист покупателя гриля
- Виды угля
- Как разжечь угольный гриль
- Как контролировать температуру
- Сколько стоят угольные грили
- Аксессуары для угольных грилей
- Уход за угольным грилем
- Рецепты готовки на угольном гриле
Чтобы качественные продукты превратились во вкусное блюдо, важно соблюсти технологию приготовления. Тут-то на помощь и приходят грили. Сегодня мы рассмотрим, как работают угольные грили, как ими правильно пользоваться и какую из установок выбрать для дома.
Что такое угольный гриль
Когда речь идет о блюдах на гриле, наверняка большинство из нас представляет себе именно старую добрую классику — угольные установки для барбекю, источником тепла в которых становится древесный уголь. Традиционный вкус приготовленной на огне пищи вкупе с восхитительным ароматом с дымными нотами действительно неповторимы. Уже во время готовки «слюнки текут» буквально у всех, кто оказывается рядом с грилем, где запекаются сочная курица или поджаристое барбекю, ароматные овощи.
Современные модели угольных грилей, которые воспринимаются нами, как классическая иллюстрация американской мечты, во многом похожи на устройство гриля на углях, изобретенного бизнесменом Джорджем Стивеном в 1951 году. Именно ему принадлежит идея приготовления мяса в двух полусферах на ножках с организацией правильной вентиляции внутри.
С тех пор прошло уже почти три четверти века, конструкции грилей, работающих на древесном угле, видоизменялись, но принцип их работы до сих пор тот же: продукты на решетке или шампурах нагреваются снизу, где расположен резервуар для горящего угля.
Есть у угольного гриля и аналоги — электрические и газовые модели. Попробуем разобраться, почему самыми популярными установками все же остаются классические, с небольшими доработками.
Плюсы и минусы угольных грилей
Между мясом, приготовленным на разных видах гриля, есть огромная разница. Кому-то по душе именно ароматное, с выраженным дымным привкусом, приготовленное на огне. Какие еще достоинства сделают покупку угольного гриля приятной, и на какие минусы стоит обратить внимание, чтобы взвесить все за и против?
Плюсы:
- Вкус, знакомый с детства. Нежный дымок, пропитавший кусочки курицы, мяса или рыбы, — неотъемлемый элемент застолья во дворе? Тогда ваш выбор в пользу угольного агрегата будет на 100% оправдан.
- Автономность — угли можно купить буквально на каждом углу, а кроме них и продуктов для сочного барбекю вам больше ничего не нужно.
- Возможность готовить в любую погоду, из любых продуктов.
- Сильный нагрев и широкий температурный диапазон – блюда получаются хрустящими снаружи и мягкими, сочными внутри.
Минусы:
- Самый весомый недостаток установок, работающих от жара углей, — необходимость тщательной очистки после каждого приготовления. Причем чистить нужно и решетки, на которых были продукты, и отсек для золы.
- Температуру в таком гриле сложнее контролировать.
- Нагрев углей занимает более длительное время, чем у газовых или электрических аналогов. При этом есть ряд способов ускорить процесс, о которых мы скажем дальше.
Виды угольных грилей
Среди всего разнообразия моделей угольных грилей выделяют несколько подвидов. Самые распространенные — перед вами.
Тосканская модель гриля
Это один из самых неприхотливых в обиходе «гаджетов» для запекания пищи на углях. По сути, это просто очень крепкая металлическая решетка на ножках, на которой располагаются подготовленные к жарке продукты, а затем помещаются на огонь. Такой «гриль» можно использовать хоть на костре, хоть в камине, хоть в мангале. Есть усовершенствованные модели тосканской решетки – с двойным слоем или специальными насадками.
На что обратить внимание при выборе, кроме толщины металлических элементов? Высота ножек имеет почти решающее значение — она должна составлять как минимум 15 см, чтобы ваше блюдо не подгорело.
Хибачи и его модификации
Азиатская версия оборудования для готовки на огне появилась в Японии, поэтому она очень компактна и технологична, несмотря на вековую историю существования. Это миниатюрная металлическая мини «печка»-корытце с вентиляционными отверстиями снизу, оснащенная металлическими решетками, которые можно по необходимости опускать и поднимать. Такая жаровня дает возможность тонкой ручной настройки температуры и мощности запекания, а значит, открывает широкие возможности перед кулинарами.
Многие модели хибачи-grill мобильны, их можно брать с собой на природу или на дачу, размещая прямо на столике или даже в квартире. Не забывайте о правилах безопасности помещений! На балконе жарить нельзя!
Гриль-котел
Простая и любимая классика, пользоваться такими моделями невероятно легко. На дне котла располагаются горящие угли, над которыми находится решетка с продуктами. Высокие стенки делают возможным долгое тление углей, многочисленные вентиляционные отверстия открывают перспективы управления температурой и временем приготовления. Крышка в форме полусферы усиливает термический эффект, благодаря ей, устройство подходит для копчения. Некоторые модели котлов неустойчивы из-за конструкции с тремя ножками, на это нужно обратить внимание при выборе. Такой гриль – скорее стационарный, чем походный, но можно его транспортировать.
Именно «котлы» чрезвычайно популярны в американской глубинке, откуда и возникла культура барбекю. Впрочем, кто помешает нам готовить на гриле этой модели любые другие блюда?
Прямоугольные грили («столы»)
Идеальное решение для приготовления шашлыка — на прямоугольной рабочей поверхности легко расположить многочисленные шампуры с кусочками мяса. Готовить на таких закрытых моделях можно все, что угодно, а еще они дают возможность жарки с регулируемым уровнем нагрева, которого добиваются, опуская и поднимая решетку. Для угля здесь предусмотрен специальный ящик.
Гриль-яйцо (Камадо)
В послевоенное время американские энтузиасты увидели в традиционных японских печах Камадо большие кулинарные перспективы в Новом Свете — так классический гриль-котел был усовершенствован и превратился в керамический угольный гриль. Керамика славится невероятной теплоемкостью, которая не дает содержимому «яйца» быстро остывать, а также не выводит влагу из камеры гриля (вплоть до 8 часов готовки на одной закладке угля). В таких моделях можно не только жарить и запекать, то и томить, и коптить, хороши они и для стейков. Устройства великолепны для блюд, которые готовятся медленно на невысокой температуре – это гарантирует мягкость и сочность мяса. Ощутимый минус таких моделей – их цена и масса, они очень тяжелые.
Камадо хороши для круглогодичного использования, для дома и ресторана, даже при серьезных минусовых температурах они поддерживают внутри нужные условия для приготовления пищи.
Гриль-бочка (баррель-гриль)
Эти модели напоминают перевернутые на бок бочки или короткие отрезки труб большого диаметра — цилиндрический корпус удобен для больших объемов готовящейся еды. В американской традиции эти модели популярны, это можно объяснить любовью к впечатляющим масштабам — согласитесь, удобно готовить сразу на большую компанию! В таких устройствах предусмотрены отсеки для золы, которые удобно чистить. Есть у них и недостаток — угля для одной закладки требуется гораздо больше, чем для моделей-аналогов.
Помимо этого подробного деления по конструктиву, существует еще и классификация грилей по способу транспортировки. В частности, выделяют:
- Стационарные модели — они устанавливаются в конкретном месте, откуда их нельзя перенести. Часто подобные устройства представлены в большом или среднем размере, у них есть откидывающаяся крышка. Рядом обычно оборудуют зону барбекю, чтобы принимать пищу в непосредственной близости к месту ее приготовления.
- Переносные модели — мобильные, настольные подходящие для транспортировки. Обычно у них есть ручки, либо удобный складной механизм, они могут быть и на колесах. При этом габариты устройства чаще всего скромные, чтобы было возможно взять гриль с собой на природу, на пикник или на дачу.
Чек-лист покупателя гриля
- Обратите внимание на плотное прилегание крышки, наличие вентиляционных отверстий и удобные заслонки. Это позволит регулировать воздушные потоки внутри камеры гриля, чтобы готовить быстро или медленно в зависимости от требований рецепта.
- Предусмотрите возможность добавки угля — в модели должна иметься для этого специальная дверца или решетки. По мере прогорания, угли меняют свою температуру, а если блюдо нужно долго томить в стабильных условиях, дополнительные угли решают задачу.
- Регулируется ли высота решеток или угольной платформы? Эта функция нужна для контроля воздействия тепла на продукты, во избежание пересушивания или подгорания блюда.
- Выбирайте форму и размер камеры гриля под свои задачи — от этого зависит, как внутри распределяется тепло.
Виды угля
Чтобы готовить мясо, рыбу и овощи на огне, можно использовать не только уголь в мешках, но и специальные угольные брикеты. Между этими видами топлива есть выраженные различия, у них есть особенности.
- Древесный уголь — топливо из 100% натурального сырья, которое обеспечивает достаточный уровень жара, но часто может дымить сильнее, чем брикеты. При этом угли дают меньше золы, а значит, гриль реже требует чистки.
- Угольные брикеты — прессованные, формованные «кирпичи» из древесного угля и связующего агента. Разжигать такие брикеты приходится дольше, чем классическое топливо, но и горят они впоследствии дольше, а значит, больше подходят для готовки объемных, больших кусков мяса.
Выбирайте угольные грили в нашем магазине
Как разжечь угольный гриль
Как приступить к процессу приготовления? Сначала нужно разжечь гриль и достичь нужной «кондиции» углей, а уже потом помещать на решетку или шампуры будущее блюдо.
Запустить процесс и разжечь гриль можно несколькими способами. Какой из них правильный и подойдет именно вам?
Воспользуйтесь стартером
Стартер – специальное устройство с крышкой и широкой продолговатой трубой, в которую слоями помещают бумагу/картон и уголь. Нужно поджечь их и оставить разгореться на 15 минут, а затем получившийся «жар» поместить в резервуар вашего гриля.
Попробуйте кубики для розжига
Это экологичная замена разным химическим способам розжига костра. Прессованные опилки из натуральной древесины не издают специфического запаха или едкого дыма. Если у вас керамический гриль, кубики можно положить в котел прямо с углем, а для других моделей сначала разожгите кубики в стартере.
Зажгите огонь газовым стартером
Этот бездымный вариант — лучший для керамических грилей, которые несовместимы с жидкостями для розжига, так как пористая керамическая поверхность легко впитывает все запахи. За несколько минут многоразовый стартер с бутаном в качестве топлива, в котором соединены возможности газовой горелки и фена, раздувающего воспламенившийся уголь, позволит полностью подготовить установку к работе.
Раздуйте угли электрическим феном
Сильный нагревательный элемент + вентилятор, который дает стабильный поток воздуха для поддержания горения, может разжечь уголь всего за минуту.
Обратите внимание! Конечно, уголь для гриля можно разжечь и другими способами. Но помните, что многие жидкости для розжига, особенно на основе парафина, опасны для здоровья. Уголь впитывает парафиновую основу и в течение всего периода готовки передает продукты сгорания готовящейся на решетке пище.
Как контролировать температуру
Главное правило для всех, кто начинает управляться с грилем: чем больше воздуха будетзаходить внутрь камеры гриля, тем сильнее разгорятся угли.
Также на интенсивность жара влияют количество горячих углей внутри, ветер и температура снаружи, сила притока воздуха в камеру.
Управлять жаром и температурой для готовки пищи можно, регулируя состояние заслонок для вентиляции. Полностью открывая заслонки, вы можете добиться температуры до 250-290 градусов, а слабый жар для поддержания долгого томления в гриле достигается открытием небольшого количества заслонок.
Сколько стоят угольные грили
Моделей грилей много, как вы уже успели убедиться. Какая из них подойдет вам по цене? В зависимости от конфигурации, производителя, размеров и характеристик варьируется и стоимость конкретного устройства. Фото и обзор моделей помогут вам выбрать домашний или уличный гриль на угле, купить и пользоваться которым вы можете прямо в ближайшее время.
В общем, ценовая вилка на простую барбекюшницу без специального функционала — 8-20 тысяч рублей. За 20-40 тысяч можно приобрести уже прямоугольные модели небольшого размера, тогда как установки побольше потребуют бюджета до 170 тысяч рублей.
Классические грили-котлы можно найти и за 15, и за 150 тысяч рублей — обратите внимание, насколько разным у них будет материал изготовления, размеры, нюансы вроде крепления крышки и резервуара для золы. Уделить время и почитать отзывы тоже важно.
Наконец, самые дорогие, керамические грили вполне могут обойтись в кругленькую сумму до 500 тысяч рублей, но при более скромных запроса, подходящий гриль можно купить и за 100 тысяч.
Вот наш список критериев, которые обязательно нужно сформулировать для себя перед тем, как тратить серьезные деньги на гриль, который в перспективе будет радовать вас аппетитными обедами и ужинами много-много лет.
- Размер — идеальная установка для семьи и большой компании будут совершенно разными. Здесь же отметьте для себя, насколько вам важна мобильность устройства.
- Прочность конструкции и используемый материал. Керамические и толстые металлические корпусы отлично удерживают тепло и не портятся в процессе эксплуатации. Помимо прочности, нужно оценить устойчивость – опрокинутый гриль с рассыпавшимися по земле продуктами и горящими углями вряд ли кого-то порадует.
- Вентиляционная система. Отверстий должно быть достаточное количество, в разных частях корпуса, чтобы вы могли варьировать интенсивность нагрева.
- Безопасное удаление золы и продуманные способыдобавки угля. Все это значительно упрощает использование выбранной модели.
Аксессуары для угольных грилей
Кладешь и печёшь — по сути, это описание отлично характеризует процесс управления угольным грилем. Но для удобства использования создаются дополнительные аксессуары, среди которых:
- Стартер. Вы уже знаете, для чего он нужен, — чтобы быстрее подготовить гриль к использованию.
- Щетка для очистки решетки после приготовления. Конечно, соблюдение чистоты имеет важнейшее гигиеническое значение, ведь нагар и копоть попросту небезопасны.
- Щипцы и разные приспособления для переворачивания мяса и других продуктов. Удобные ручки, антипригарные материалы — сегодня выбор этих помощников большой.
- Рукавица-прихватка, чтобы не обжечь руки.
- Термометр. Необходим почти всем, а особенно – новичкам, чтобы безошибочно определить готовность продукта по температуре в середине кусочка.
Уход за угольным грилем
Как поддерживать гриль в работоспособном состоянии максимально долго?
Во-первых, нужно регулярно, после каждого использования, очищать решетку, контактирующую с продуктами питания. Лучше всего делать это, когда решетка еще не остыла, с помощью металлической щетки. В этом случае гриль сделает часть работы по очистке за вас –нагар не успеет застыть.
Сверху корпус рекомендуется тоже протирать влажной мягкой тканью. Сам котел изнутри можно обработать специальными салфетками для чистки гриля.
Во избежание потери первоначального внешнего вида, используйте чехол для моделей, хранящихся на свежем воздухе. Если вы храните свой гриль на кухне, такой необходимости нет.
Угольный гриль можно использовать в режиме непрямого жара – для этого нужно поставить под решеткой с блюдом каменный или алюминиевый поддон, который не будет препятствовать нагреванию продуктов, но защитит все истекающие из мяса соки, позволяя избежать вспышек от капающего жира.
Выбирайте угольные грили в нашем магазине
Рецепты готовки на угольном гриле
